La Vie雜誌/侍酒師的旅途專欄 - 「為一杯酒,踏上旅途。」

為一杯酒,踏上旅途。

如果說,餐桌是葡萄酒最理想的終點;那我想,產區也將會侍酒師最完美的方向。
 

記憶之酒

回想起,因為酒,而曾經踏過的產區,其實已經不少。從知名的法國、義大利,到當代葡萄酒最新世界的中國寧夏、日本山梨縣或遙遠迷人的以色列,到遠在天邊的南美洲智利、阿根廷。何其有幸,因為身為侍酒師,而踏上這尋根的旅途。但仍有許多國家與產區尚未到訪,也期待在今生有限的生命裡,能繼續這樣的留戀在世界各地的葡萄園中。
 
奇特的是,當我回想曾到訪的國度產區時,第一個回憶起的並不是單一特定酒莊、葡萄園、餐廳或是食物,而會是朦朦朧朧映照在心中的那一片湛藍的天,它襯托著綿延至天際的葡萄園、釀酒師被深紅葡萄汁滲進指縫的手、幽森酒窖中淡淡潮濕氤氳酵母的氣息、或是夕陽照映在純白桌巾上,襯著晶透玻璃杯中的酒液及夜晚餐館眾人飲酒歡樂的笑聲....如果要用一個詞讓我來形容,我會說或許是「文化」吧!
 
文化滋味

「文化」是一群人在一片土地上,生活的一種方式與軌跡;以葡萄酒做為載體,將產區的風、陽光、土地、氣候、甚至是釀酒人的靈魂與汗水,揉捻至瓶中,而在世界各地被開瓶、被綻放。那遠在世界另一端的飲者,在開瓶後似乎窺探到了世界另一端的風景,雖不太清楚,然大音稀聲,卻深刻難忘。若您曾到訪西班牙南部,而當您在家裡餐桌上開啟了一瓶雪莉酒,酒的風味將緊緊地拉著你回到了那被陽光薰染的Jerez de la Frontera,街上的愜意、享受人生的飲者、街邊的音樂,好像進入了夢境中。
 
我曾經留戀著法國亞爾薩斯小鎮Riquewihr的夜晚,星光閃爍,寧靜祥和,微涼空氣伴著Riesling葡萄園環繞著山城;靜謐的街道上,在一戶戶如童話故事般屋子內的人們,伴著鵝黃色燈光用餐喝酒。我有一個秘密是,當懷念起昔日那刻時,就會開啟一瓶Alsace葡萄酒,那滋味與畫面就漸漸地浮現眼前。
 
踏上旅途

旅程總有目的,感動必有原因。如果能為一杯酒,踏上旅程,那或許是最浪漫的事。能生產高品質葡萄酒的地方,定是山明水秀、風光旖旎;因為要釀出優質葡萄酒的關鍵,就在葡萄園中。首先,要有健康的葡萄樹,合宜的氣候,再加上辛勤的酒莊成員與成熟的釀造技術,才有機會做出佳釀。美國知名釀酒師Mr. Beringer說過:「釀好酒其實非常簡單,只要先從好的葡萄開始,然後再練習一百年即可。」
 
下次,若您在酒杯中找到感動,不訪開始規劃下一趟旅程。或許,可用這個目的出發,造訪您心儀的酒莊(有些小酒莊或許沒對外開放,建議先e-mail約訪,通常酒莊聽到愛酒人到訪,都會非常歡迎),感受當地的飲食文化。又或者,追隨著您心儀的名人或文人腳步,到訪曾令他們心醉的產區,例如,莎士比亞最愛的雪莉酒產區,邱吉爾最愛的香檳區,海明威深愛的科西嘉島白酒或令法國文豪大仲馬說出:「飲Montrachet白酒應該雙膝跪地並脫帽致敬」的法國布根地白葡萄酒產區。

讓我們一起踏上這尋酒的旅途吧!