如果說世界上有自然葡萄酒的天堂，我想就在南澳的阿德雷德（Adelaide）周邊產區吧！ 我們驅車往山上走，停在一座教堂前，門前寫著這行字「Lost in a Forest」（迷失在森林中），這名字取得還真好，在這原始山林當中有一處能讓自然酒信眾聚集、信仰並分享著心中對Natural Wine的執著、實踐，甚至是瘋狂表現的聖地。

「Lost in a Forest」是一間自然葡萄 酒吧，它位在阿德雷德山丘上，釀酒 師Taras Ochota和他的商業夥伴Charlie Lawrence與Nick Filsell在2016年一起合開了 這間酒吧，而此地前身是聖史蒂芬斯聖 公會教堂，以前還時常舉辦禮拜活動。也許是Taras對葡萄酒的熱忱，與澳洲政 府對賣酒法規的鬆綁，讓這樣一個小地 方也開始活躍了起來。

每天傍晚6點過後，愛酒人一批批的到訪，他們看著黑 板上的推薦酒單，點選今天特別的單杯 酒款來解渴。接著，附近山區的釀酒師 下工後手拿著「新鮮直送」的葡萄酒踏 入教堂，與飲者面對面的品嚐，同時也 分享著他們的信念直到深夜。 麥克拉倫谷地（McLaren Vale）與阿德雷 德山丘（Adelaide Hill），這兩個位於南 澳的產區，最近有著愈來愈多有趣的故 事！但故事必須從阿德雷德大學（The University of Adelaide）開始說起，阿德 雷德大學是澳洲葡萄酒釀造的搖籃，透 過精準的釀造分析與實作課程，讓大 學成為世界知名的葡萄酒釀造專業學校。

許多年輕人畢業後隨即投入葡萄酒 釀造的行列。其實，在澳洲自釀酒並不 困難，但困難的是土地的取得。南澳 知名的Barossa Valley土地價格已經不是 年輕釀酒師所能夠負荷，因此，越來越 多年輕釀酒師轉往McLaren Vale或是到 Adelaide Hill買地自釀，因為產量少更具 飲酒過量有害健康 侍酒師的旅途 夢幻自然酒聚落　 澳洲阿德雷德山谷地區 如果說世界上有自然葡萄酒的天堂，我想就在南澳的阿德雷德（Adelaide）周邊產區吧！ 我們驅車往山上走，停在一座教堂前，門前寫著這行字「Lost in a Forest」（迷失在森林中），這名字取得還真好，在這原始山林當中有一處能讓自然酒信眾聚集、信仰並分享著 心中對Natural Wine的執著、實踐，甚至是瘋狂表現的聖地。

所以，當代的年輕釀酒 師採取與生活更接近的自然酒（Natural Wine）方式來與世界對話。根據南澳的代表酒莊BK Wines的釀酒師 Brendon說，在2007年，他開始釀造第一批酒時，阿德雷德山丘只有不到10間酒廠，而現在已經高達上百間酒廠環繞在 整個山丘上了。我詢問Brendon為什麼十 多年前就走在大家之前，選在這個地方釀酒？他回答了一個很自然派的答案，「因 為離市區較近，買咖啡比較方便。」 無所畏懼的年輕釀酒師，為這地方帶來 獨一無二的風潮，無論是澳洲常見的 Shiraz葡萄，或是少見的Aglianico、Nero d’Avola與Tempranillo葡萄，甚至是做Vin Jaune的Savagnin都可以在此找到，當然 酒農每日必喝的Pét-Nat Wine（無過濾微 氣泡葡萄酒）也隨時會準備個兩三瓶放 在冰箱。這些年輕釀酒師的不斷挑戰，也在這個時代中持續對澳洲葡萄酒風潮 注入無限可能。