蘋果日報 - 葡萄酒搭台菜 真速配  報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳

誰說葡萄酒就一定要搭西餐品嘗？獲得第2屆台灣侍酒師大賽冠軍、現任台中高檔餐廳樂沐侍酒師的Thomas，就教大家如何挑選葡萄酒來搭配熱炒這種台得不得了的台菜，只要找到最速配的酒款，也能喝出好風味。

何信緯Thomas是台灣新生代的專業侍酒師，雖僅30歲出頭，但已研究葡萄酒近10年，他說：「愛喝葡萄酒的人通常也愛吃，不管吃什麼都想要有酒相伴，最近有不少台菜海鮮餐廳舉辦餐酒會，只要搭得好，不一定要西餐才對味，也不一定要配昂貴酒款。」不管是400、500元或好幾千元的香檳，只要掌握原則，與台菜都很契合。

他說：「就台菜來說，調味可能會帶點甜度，因此搭配的酒款也需有甜味，否則會沒有存在感。香檳或氣泡酒也很適合，因口感類似氣泡水，能沖淡口腔氣味。」餐酒搭配有2個重點，首先是食物吃到一半還在口中時，喝口酒讓酒與食物在嘴中融合，相互幫襯；若餐食已下肚，可選偏酸或有氣泡的酒款，能清清味蕾並解膩。

熱炒宜解膩減辣