海陸雙享潤餅！米其林雙星「山海樓」春季推「山海潤餅宴」結合台灣地酒與無酒精飲品搭配

做為閩南飲食文化一部份的「潤餅」，乃是每年家族團聚中的重要元素之一。獲得米其林星級肯定且致力傳承台菜文化的「山海樓」，本季即以潤餅為出發點，全新推出「山海潤餅宴」，內容融合了台灣特色小吃與南北飲食文化，讓潤餅重新再升級。同時還加入餐酒搭配的概念，藉由台灣地酒餐酒或無酒精調飲的組合，堆疊出精彩的風味旅程。

自古以來，在春天就有以五辛盤祭祀春神的禮俗。隨著時代演變，發展出大家所熟知的潤餅，並也成為街頭小吃的一部分。除了蔬菜、調味佐料，其他如紅麴燒肉、海鮮，也都是常見的潤餅配料。儘管每個區域的吃法、時間、內餡組合有所不同，但潤餅往往都連結起家族之間的情感、承載人與人的情誼，更成為家的滋味。

山海樓本次推出的「山海潤餅宴」，即是透過全套式的家宴，將食用潤餅的感受全面昇華。擔任前菜的「煙燻鰹魚塔塔」將鰹魚以核桃木冷燻處理，並混合剝皮辣椒、酸菜、柚香白蘿蔔，再堆疊上高粱酒蘋果晶凍，清爽中帶著微辣辛香及成熟風韻，不僅可以直接品嚐，也能搭配酥炸潤餅殼享用。第二道「蚵嗲」選用外傘頂洲的鮮蚵為主角，並以台南安平港阿祥伯配方，搭配鮮蔬、肉絲裹漿酥炸而成，外酥內軟嫩，還帶有鮮明海味，特製的辣醬也具有點睛之妙。



 

視覺效果十足的「醉龍蝦極品海鮮拼盤」與「台灣正黑豬紅麴戰斧燒肉」，則是從潤餅的概念延伸而出，不單可以直接品嚐，更能裹入潤餅中作為主配料，增添豪華性。「醉龍蝦極品海鮮拼盤」中，包含主廚以獨家藥膳配方及12年狀元紅蒸煮的「醉龍蝦」，以及集結醃漬40天的紅泥漿鹹鴨蛋、古法皮蛋與初卵蛋的「三色蛋中卷」，還有古早味的「蟳丸」與高雄梓官鄉「野生烏魚子」，依喜好夾入潤餅中品嚐，迎來滿口鹹香與香醇風味。

至於「台灣正黑豬紅麴戰斧燒肉」選用台灣正黑豬戰斧，並由紅麴、蒜仁、白味噌、豆腐乳等醃料入味。脆皮、嫩肉與滑潤油脂相互輝映，包裹在潤餅中享用，著實過癮。同時山海樓也以多款精心挑選、配色的圓盤小碗裝盛，設計出「山海潤餅春盤」。包含有冰鮮銀芽、有機高麗菜、雙色雞火干絲、日曬蘿蔔乾、鮮筍嫩雞絲、國寶鴨蛋花、辣炒酸菜、香菜、芹菜等配料，讓賓客自行搭配組合，結合醉龍蝦、野生烏魚子、紅麴燒肉等海陸食材，創造出專屬的潤餅，感受富饒的山海珍味。



 

除此之外，山海樓也期盼藉由台灣料理與台灣地酒的餐酒搭配，激盪出土地的美好。享用山海潤餅宴的賓客可挑選3款台灣地酒餐酒或無酒精調飲佐餐。其中侍酒顧問/LE SOMM創辦人 何信緯推薦山海樓限量聯名啤酒「山神風 埔桃酒風味桶啤酒」，藉著熱帶水果的氣息與木質辛香調，搭配前菜可帶來多層次口感，延續煙燻鰹魚的細緻風味；霧峰農會酒莊所出產的「不染 純米吟釀」，酒質澄澈、口感圓潤優雅，適合搭配潤餅。最後還可以用「蜂蜜荔枝酒」的蜜香與荔枝香氣，作為宴會句點。

針對選擇搭配無酒精調飲佐餐的賓客，山海樓特邀請連續3年榮獲亞洲50大最佳酒吧的Bar Mood創辦人/LE SOMM Bar Master、曾奪下世界調酒大賽冠軍的吳盈憲（Nick Wu）操刀，獨家調製兩款無酒精調飲「海潤」及「山嵐」。「海潤」有著冷萃金宣的細緻與乾淨花香的透亮感，尾韻呈現淡雅的紫蘇風味，適合搭配海鮮、烏魚子等食材。至於「山嵐」有著肉桂葉的香氣，入喉帶有洛神的甘甜、烏梅的酸香與四季春茶的風味，適合搭配添有紅麴燒肉的潤餅享用，藉此減少油膩感，提昇豬肉風味並展現各項食材的特性。最後則是由GREEN & SAFE 與台南博仁堂合作推出的「心平氣和茶」作為收尾，留下舒心生津的宜人感受。