當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感，絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！
《餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南》為國內首部深談餐與飲之風味搭配知識的專書。從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始，進而分析風味搭配的各種相似或對比原則和邏輯，Thomas 將餐酒搭配概念，與風味的科學脈絡融合，彙整成更易理解的學習系統，主觀且抽象的味覺感受，在這本書中都能找到有跡可循的搭配指示。
Thomas 深厚的專業侍酒經驗，除了體現於餐廳，也深入日常。書中收錄 32 套餐飲風味組合，不僅從高級料理延伸思考酒飲適搭性；也從酒茶咖啡等飲品切入，搭出令人驚喜的小食點心。
以食搭酒——Thomas 邀約多位國際名廚，為每一道技藝細膩、風味飽滿的菜式，配上一款完美相襯的酒飲。包含：Le Côté LM 陳嵐舒主廚「山羊乳酪 × Sancerre Domaine François Cotat」、山海樓 蔡瑞郎主廚「八寶蹄膀 × Oloroso Tradición VORS 30 Years Bodegas Tradición」、JL Studio 林恬耀主廚「牛肝菌／波特菇 × Pipa樽白酒 勝沼釀造」、Liberté 武田健志主廚「檸檬海蜇頭 × Abts E Riesling Großes Gewächs Weingut Keller」等。
以飲搭食——例如淺色型搭配的「吉野地酒（神蹟酒造） × 鼎泰豐小籠包」、陳年風味搭配的「山吹GOLD熟成古酒 × 梅干扣肉」、弱香氣搭配的「韓國真露燒酎（原味） × 原味泡芙」，或低單寧搭配的「耶加雪菲手沖咖啡 × 昆布糖」等。
將以上這些料理、酒飲實際輸入「餐飲搭配評分系統」後，Thomas 由得出的分數與風味圖，為每一種餐搭組合提供專業風味解說，全方位討論料理與酒飲的互動和對比。期待侍酒師、專業廚師、美食愛好者們，能透過此書全面理解料理和飲品的關係，藉由評分系統工具與餐搭知識的提升，更加準確地調整配方比例，提高餐酒搭配的完整度。
｜新書亮點｜
・將抽象味覺轉為更好理解的餐酒搭配學系統
・創建世界首套「餐飲搭配評分系統」（＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密）
・名廚料理到日常小食，探究32套風味迷人的餐飲搭配
・收錄6場米其林主廚盛宴的餐酒設計脈絡
｜酒界盛讚｜
Nina Basset FIH The Gérard Basset Foundation
田崎真也 世界侍酒師協會會長(2010-2016)
Mark Pygott MW Master of Wine 葡萄酒大師
呂楊 MS Master Sommelier 侍酒大師
陳千浩 世界金牌釀酒師
｜名廚推薦｜
林恬耀 米其林星級主廚 JL Studio
武田健志 米其林星級主廚 Liberté
陳嵐舒 亞洲最佳女主廚 小樂沐 Le Côté LM
蔡瑞郎 米其林星級主廚 山海樓 手工台菜餐廳
Thomas 擁有豐富的米其林餐會策劃經驗，書中精選特別深刻的 6 場，分享並剖析各種規劃思路！從了解主廚的風格與背景開始，推敲每一場餐會的搭配邏輯與主題，進而安排合宜酒款，技巧性地與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。這是一段給侍酒師、餐廳經營者、廚師們，最精華的分享！
Thomas 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」，透過個人對料理與飲品的評分，使用者可以根據系統對比運算後的結果，提前預測餐飲搭配的好壞。這套系統能幫助跳脫舊有的配對想像，以更大的視野、更理性的架構，創造更愉悅的餐搭體驗！
