美食與美酒向來是餐桌上的最佳伴侶，除了既定的紅白酒佐餐，近年，不論經由過桶熟成或是調和工藝所淬 鍊而出的威士忌，都成了侍酒師為饕 客提供佐餐時的新選擇，其特殊的香氣與滋味用以入菜，也成了不少中西 餐主廚在廚房時烹飪時的特殊佐料。

中菜餐廳也將威士忌用以烹飪創意菜色時的佐料。米其林一 星台菜餐廳山海樓主廚蔡瑞郎也分享：自古以來，許多台菜老師傅皆以玫瑰紅、花雕酒、米酒或是紹興酒等酒款入菜，用以提味或是去腥味，都是常 見的烹飪手法，不過，他嘗試將威士忌入菜，特別是帶有果香的威士忌用 以浸泡醉蝦，或是在火烤烏魚子時，淋上帶有果香的威士忌，甚至是將肚包雞的上湯倒入帶有果香的威士忌，都讓酒體本身的尾韻香氣，在口舌之 間品嘗時飄散出來，其入菜的絕佳效 果，讓他著實驚艷。

除了入菜，威士忌該如何佐餐呢？ 國內首位拿下 ASI 侍酒師認證，且目前為山海樓、Liberté、MUME 與 THOMAS CHIEN Restaurant 等全台 8 間餐廳擔任侍酒師顧問的何信緯認為，威士忌的酒精濃度通常超過 40 度，區分的方式僅在陳年時的木桶差 異，例如是市面上最多的波本桶或是雪莉桶威士忌，或是帶有泥煤風味的 威士忌等。

何信緯建議，經波本桶陳年後的威士忌通常帶有香甜的花香、果香等滋味，與同屬性的菜色相佐，像是帶有酸甜金桔醬的雞肉料理，品嘗時，滋味互不衝突，且讓酸甜滋味更加突顯，可說是完美的搭配。至於經雪莉桶陳年後的威士忌，或許帶有鹹味、堅果 味等，用以佐上口味與顏色較重的菜色，例如燉煮後的鮮香肉類，甚至是辛香料較多的菜餚，都非常適宜。

至於像是來自艾雷島上風味獨特的泥煤味威士忌，也受到不少美酒愛好者追捧，何信緯認為，泥煤味多也意味著帶有煙燻感，若是佐上經烤箱燻烤過後的鴨賞料理等，讓滋味更加豐富迷人，相信也會帶出特別的口感，此外，泥煤味威士忌也與海鮮食材頗搭，像是新鮮生蠔等，也能激盪出美妙滋味。