居家也要儀式感，夏日氣泡酒開喝！

專訪侍酒師何信緯、香檳專家林才右

氣泡酒的歷史最早可以追朔至17世紀，清脆的開瓶聲與不斷上升的華美氣泡300多年來刺激著人類的味蕾，獨飲不但是種品味、搭餐更是種享受。侍酒師何信緯（Thomas）、香檳專家林才右（Wright）從氣泡酒的製程、風味、產地、價值與搭餐訣竅談起，今夏就讓氣泡酒成為餐桌上的重要配角吧！




何信緯認為氣泡酒等級的差異關鍵在於「人與時間」，首先為釀造法的人力耗費與複雜度，第二則是氣泡酒熟成所花費的時間。氣泡酒釀好後往往需要再熟成，就像無年份香檳通常釀好後要放15個月才能販售，年份香檳則需要36個月才能販售。林才右補充說明，香檳產區緯度高且寒冷，有時候葡萄不能完全成熟，就會當成保留液和一些比較好的年份做混調，無年份香檳（Non-Vintage，簡稱NV）其實是多個年份調配在一起的，年份香檳（Vintage）則以當年採收的葡萄來釀造。



講到氣泡酒的搭餐秘訣，何信緯建議可以採用「同色搭餐法」：自然界中通常顏色越深風味越濃，因此可依據氣泡酒的顏色深淺搭配餐點，例如粉紅香檳可以搭配鮭魚與紅肉，顏色淡的氣泡酒則可以搭配干貝、蟹肉，而夏天不妨以法國白蘆筍搭配白中白香檳，或是冰鎮的夏季蔬菜搭配清爽微甜的義大利氣泡酒。將熟成香檳配台菜則是何信緯的進階搭餐法，「像是紹興醉雞與具有複雜熟成風味的老香檳就意想不到地搭配，具有台菜醬香滋味的菜色也很適合。」何信緯表示。