2023-08-23 500輯 陳宜慧 報導
位於台北芝山的FirePlay Taipei直火料理由來自新加坡的主廚蘇濟恒（Nick Sor）掌舵，自2019年底開業以來，便以直火燒烤烹調佐以法餐特有的醬汁與配料元素，將來自世界各地的當季新鮮食材，堆疊出足以撩撥味蕾的多層次風味，是不少饕客品嚐當代燒烤料理的口袋名單之一，也是讓人近距離感受燒烤魅力的絕佳選擇。
當我們來到FirePlay，眾聲喧嘩裡夾雜著粵語、英語、中文的各式對白，板前左側爐台上的火苗正緩緩燃燒，順著視線裡的光前行，眼前是裊裊輕煙下竄起的香氣，嘴裡則是以時間輕炙燻烤的脆口，一道接一道，伴隨溫度的起伏，FirePlay 在沒有制式套餐的框架下，每日由主廚微調菜色，依序端上八道直火料理，在餐盤上張弛有度的揚起食材與溫度、時間、技巧及醬汁間的交響樂，讓佐餐葡萄酒與之共舞。
此外，音樂做為用餐體驗元素的一環，每日主廚Nick都會隨著今天的感受或客人的偏好，即時選擇主題音樂，讓不少人邊品嚐、邊隨著音樂微微搖擺。有時久違地聽到Eagles 〈Desperado〉的音色，迴盪在橙色火光映照下Nick的身影時，那句「you better let somebody love you before it’s too late」瞬間將情緒推至高潮，讓人彷彿跌入另一個時空之中。
不過在氛圍之外，FirePlay真正引人入勝的關鍵則來自這個被譽為「台灣最會玩火的男人」。向來以直火對決的層次風味，展現當代燒烤的獨有魅力的主廚Nick，不僅擅於掌握食材新鮮度及原味，每日備料時亦以悉心處理的前置作業，讓燒烤端上桌時便可讓客人優雅享用。
同時，FirePlay也與LE SOMM酒旅行人創辦人/侍酒師何信緯（Thomas Ho）合作，透過跳脫框架的大膽混搭，規劃一系列餐酒選擇。此外，為了因應不擅飲酒的饕客，FirePlay也特別攜手Bar Naddarach，設計一系列無酒精搭配，提升用餐時的味蕾感受。
主廚Nick表示，「我們的菜單幾乎每個月都會更換一次，但我想菜的邏輯是以每一道為單位，而不是整套餐的起承轉合。通常會是一個蔬菜、三個海鮮、三個肉，然後每道菜都要重，酒也要重，如此一來我要見縫插針的話，比較容易去控制那個品質。此外，我的邏輯主要在強調酸度。」因為燒烤給人一種相對油膩的形象，但透過Nick的燒烤技巧與菜色風味編排，反倒能仰賴料理與葡萄酒在酸度上的支撐，持續以多重層次感官衝擊饕客味蕾，吃到最後一道沒有絲毫厭倦。
接下來一起瞧瞧FirePlay如何以直球對決的風味體現料理吧！
第一道以保有野味、肉質多汁的彰化胭脂鴨肉混合葡萄乾，填充在鴨脖子裡炙烤而成，再佐以紅酒醬、巴薩米克醋與火烤油菜，讓醇香滲入口腔中，展現既纖細又帶有甜度的肉質。再搭配J.L.Vergnon白中白特級園不甜香檳帶有吐司的香氣，與中高酸度風味，相當清爽開胃。
第二道將來自日本的瑩烏賊與龍眼木一起窯烤，底下搭配榛果，左側有自製紅椒醬(Romesco醬)，再放上火烤韭菜花、玉米與之搭配。一口吃下，瑩烏賊滿滿海味率先湧上，再沾以橘紅色澤的Romesco醬濃稠順口的質地，更添濃郁風味。這道佐以來自南非Stellenrust 的100% Chenin Blanc（白梢楠），以濃郁的青檸、迷人礦石味，以及帶有熱帶水果的香氣，讓人光是聞香足以讓人垂涎欲滴，酸度偏高但搭配瑩烏賊非常適合。
第三道一上桌就讓海鮮控眼睛為之一亮，這道胭脂蝦蟹肉番茄飯，以柴燒來自基隆外海的胭脂蝦，呈現半生不熟的絕佳鮮甜度，再使用西班牙燉飯所採用的Bomba rice與窯烤番茄混融而成，一旁的炙烤奶油吐司上方堆疊著花蟹肉及北海道海膽，並刨上台南佳里野生烏魚子，讓層層堆疊的鹹鮮海味炸滿口中。還以為海鮮會搭白酒？這款佐餐酒是來自法國阿爾薩斯Domaine Barmès-Buecher酒莊的橘酒，擁有紅色漿果、清新草本味，尾韻還帶點IPA啤酒特色，橘酒搭海鮮燒烤正是天作之合。
第四道使用本港長尾鳥（長尾濱鯛，俗名長尾鳥），肉質厚實Q彈、味道清甜，底下襯以醃漬後的愛文芒果，再搭配白花椰菜泥與小菠菜，讓味蕾延續著海鮮的flow前進。這款搭上德國Schloss Lieser酒莊的不甜Riesling，藉由柑橘、檸檬馬鞭草、礦物感鹹味，與高酸度輕盈酒體，口感優雅與魚肉相得益彰。
緊接著第五道，主廚選用紐西蘭和羊羊鞍部位（羊鞍位在背部上），底下墊鋪白豆，並佐以鯷魚醬與火烤芥藍菜、秋葵，這道肉味濃郁、口感軟嫩，油脂分佈比例恰到好處，極其美味。搭配酒款來自一對日本夫妻在紐西蘭創立的Sato酒莊，以南島Central Otago100% Pinot Noir釀造而成的紅酒，其紅色水果、黑巧克力等香氣佐以和羊，可體現出均衡的口感。
第六道選用紐西蘭鹿肉紐約客部位，先滴入西瓜油醋、灑上法國辣椒粉、巧克力醬，擱上火烤糯米椒，並將夏威夷果刨入料理中。入口肉質緊致、軟嫩中略帶嚼勁，但口感極其細膩，其中糯米椒爽脆的滋味更是一絕。和羊方才搭配了紐西蘭的黑皮諾，那麼誰能與鹿肉相襯？侍酒師選了相對少見來自希臘北邊Velvento產區的Ktima Voyatzi酒莊的VOYATZI XINOMAVRO，此酒草本味鮮明、單寧強而有力卻不失優雅，口感上與之相襯。
這道是主廚的經典菜，以來自法國的薩索雞空運至台灣雲林飼養90-100天 ，全程餵食穀物、玉米生長而成。帶爪的薩索雞表皮酥脆、焦香四溢、油脂豐美，大火之下的雞心更是口感鮮嫩，再搭配法式芥末籽醬，不只驚豔更令人回味無窮。
香蕉富士特（Banana foster）是一道發源自美國的甜點，主廚將香蕉切片與香蕉利口酒、 焦糖與肉桂烹煮過後，底下鋪上糖漬胡桃，搭配自製香茅羅勒冰淇淋再灑上日本山椒，香氣十足且清新爽口。
FirePlay Taipei
營業時間：週三至週日 18：00—23：00
地址：台北市士林區福華路128巷6號
餐飲形式：無制式菜單套餐，搭配精選 Pairing 。
