AKAME× THOMAS 簡 法式餐廳
「豐收之宴 山海慶典」

「AKAME」 主廚彭天恩 Alex 擅用山野食材與火烤技法遇上 海鮮料理獨到手法的 廚藝總監簡天才與邱泓訓主廚
帶領美食家們味蕾感官穿梭山海間，體驗秋季豐美。​

此次餐會 Wine Pairing 更邀請LE SOMM何信緯老師精心策劃，宛如一次精彩的餐酒策展饗宴！
當賓客享用完Amuse Bouche後即可入場餐廳，逐一獻上菜單上道道佳餚與美酒。



客座餐會 AKAME Chef Alex 與我們廚藝總監 簡天才 Thomas Chien 以及主廚邱泓訓，特別以戶外開場為賓客獻上Amuse Bouche以及特調的飲品，更帶來部落小米酒分享，搭配馬祖當季肥美的新鮮淡菜，以稻梗煙燻後搭配細香蔥油，簡單卻把淡菜的鮮甜帶出；將部落摘種的洛神，風乾後醃漬，內鑲馬告馬斯卡彭Mascarpone 起司，撒上核桃碎增加口感，一口食用；屏東內埔東寶養殖台灣黑毛豬，燻烤後切薄片，夾上空氣餅乾跟花生醬，戶外派對就以輕鬆歡樂、愜意自在的步調開啟。






呼應戶外直火燒烤，餐廳開場以招牌煙燻鮭魚上場，以布列塔尼海鹽醃漬後，進冰箱冷藏風乾24小時，接著使用核桃木以約5℃低溫燻製7小時，耗工費時精心保有鮭魚熟成後鮮味及細膩柔嫩口感；南投高山種植奶油南瓜，是將整顆完整南瓜帶皮燻烤，更增添南瓜香甜度，灑上栗子碎片，淋上南瓜汁，side dish (炸節瓜花，內鑲油封鴨腿）佐鹽膚木芥未蛋黃醬一起享用。
　
緊接著是法式經典—黑松露鴨肝肉派，細緻肉香與細火烘烤的派皮富有嚼勁，入口層次豐富；雞橫膈膜炙烤前先漬小米酒、醬油、煙燻威士忌、馬告、胡椒做調味，再搭上台東族人手摘野菜鳥莧、飛機菜、金針花以及小米酒布拉塔Burrata起司、溫泉蛋液、最後撒上紫蘇塩提味，而2020年州南海鹽內含馬告、刺花籽風味，帶明顯花香調。





來自嘉義東石的野生紅蟳，炙烤前先以稻梗煙燻，搭上”西澇”海膽蒸蛋及炙烤大蔥增加鮮甜味，最後淋上用台東海邊採集的藤壺製作的海鮮醬汁及大蔥醬泡沬；屏東養殖配種黃牛，先醃漬馬告、刺蔥、土當歸做調味，搭配牛膝骨熬煮的牛肉sauce及南瓜籽奶油醬。side dish搭配烤茄泥、烤節瓜、漬蘿蔔、南投烤奶油高麗菜及魚子醬去增加牛肉的鮮味。最後是滿滿海味鮮美的火燒蝦、蝦汁燉飯，終以屏東部落的美園巧克力搭配製作的甜點，畫下餐會美好的句點。