《Mathariri》山與海的美好餐會 2022/06/25











山與海的美好餐會

在落日中落幕，紀錄鮮味和青草激盪出的美滿。簡天才師傅將鍾愛的蔬菜融入菜單當中。無論是香氣十足的屏東番茄佐以醬油慕斯，是南部人最親切的風味；連結到在法國學到、以特別冷燻工法製作的煙燻鮭魚，搭配酸甜醃漬的蘋果；當季鮮嫩的綠竹筍與干貝、鮮蝦做出冰涼凍派，為餐會帶來爽朗無比的氣息，是最適合夏天的組合。

AKAME 以鹽焗雞肝慕斯奏出雙手聯彈，馬祖淡菜和魚子醬除了原始海味，再沾染相思木氣息﹔手撕牛肉和起司也受到炊煙薰陶，再搭配山芋頭，是身負個性的料理。最後放手讓鴨胸、鴨胗和鴨心同堂出場，一次讓大家的味蕾感受到鴨肉魅力。

另一精彩的安排，是陳千浩老師與何信緯老師共同構思酒水的搭配。#台風造酒的作品「芳草」清涼開場，接力台中霧峰酒莊釀出的清酒 #吉野一號 ，甜美又厚實。到了慢烤豬肋排料理，搭配難得的澎湖黃金千貫地瓜燒，細緻芬芳、強勁口感和火烤料理相得益彰。最後呈上台灣在地 #埔桃酒 ，蜜餞、蜂蜜等甜蜜厚實滋味，讓人一點也不想喝完。

感謝 @THOMAS CHIEN 簡天才師傅、邱泓訓主廚和團隊一起來到 AKAME 這裡共同創作出來的火花，也感謝陳千浩老師、何信緯老師的超強助攻，讓今天的餐會，劃出完美的回憶。

THOMAS CHIEN Restaurant
簡天才
Tan Tshianho
Thomas Ho (LE SOMM)