餐酒搭配，是目前當紅的餐飲關鍵字，也往往是料理人想不斷挑戰的另一戰場。不論是逐步成為習慣的葡萄酒搭餐，或到現在引領另一波潮流的調酒，都可以讓整道料理增添層次，玩轉出更多的風味變化。
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侍酒師的得分和助攻：如何回應主廚的料理風味題與客人的喜好選擇題？
主講｜何信緯 Thomas｜LE SOMM 專業侍酒顧問品牌創辦人
- 餐搭酒，還是酒搭餐？– 加乘料理佐酒的餐酒搭配心法
- 米其林餐會實例分享
- 市場發展、消費者觀察與餐酒趨勢分析
調酒佐餐的無限可能：玩出潮流與多樣滋味
分享嘉賓｜Seven Yi | ROOM by Le Kief 主理人
- 強強對碰的主廚合作 - 調酒師與主廚聯手創作的餐酒搭配實戰心得分享
- 調酒搭餐的發展潛力與挑戰
主廚觀點：讓餐酒搭配提升風味組合與用餐體驗
分享嘉賓｜Eric Liu｜Gēn Creative / Bottless 主廚兼經營者
- 有別於侍酒師的餐酒搭配邏輯與經驗分享
- 從餐廳型態設計酒單與搭配要領
講者介紹
何信緯 Thomas｜LE SOMM 專業侍酒顧問品牌創辦人
畢業於 Swiss Hotel Management School，Thomas 曾任台中 Le Moût 樂沐法式餐廳首席侍酒師長達八年。擔任 2013、2016 世界侍酒師大賽國家代表（世界排名 37），並為第二屆臺灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍，東南亞最佳侍酒師競賽優勝 (分數為所有參賽國最高)。目前專職於國立高雄餐旅大學餐飲管理系講師，並擔任多間米其林星級餐廳侍酒顧問，曾多次規畫米其林星級餐酒會，負責餐酒搭配設計與執行。
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嘉賓介紹
Seven Yi | ROOM by Le Kief 主理人
ROOM by Le Kief 於 2020 年首度進榜兩大國際重要酒吧排行：「Asia's Best 50 Bars」與「The World's 50 Best Bars」，分別得到第 27 名、第 46 名的傲人佳績。主理人 Seven 出身自完整的餐飲背景，開立的「菱玖洋服」、「ROOM by Le Kief」都在不斷探討餐飲於舌尖上的無限可能。Seven 亦邀請知名主廚聯手設計餐酒菜單，包括米其林二星餐廳 RAW 主廚江振誠與其團隊，共同推出含 14 道小食、7 杯調酒的 Tasting Menu，充分展現 Seven 對餐酒搭配與雞尾酒搭餐的經驗、企圖與野心。
劉世揚 Eric | Gēn Creative / Bottless 非瓶 主廚兼經營者
11歲起移民美國的主廚 Eric，自 CIA 美國廚藝學院畢業後，在美國拉斯維加斯等多家知名餐廳及飯店服務，歷練紮實。喜歡傳統台灣小吃，認為酸甜苦辣交織的味道，像嘴巴裡的交響曲，而對味道的堅持也不僅在料理中展現，其主理的餐廳 Gēn Creative 蟬聯多年米其林推薦，酒單上的酒款也都由主廚親自試飲、搭配後才會決定，在餐酒搭配上有獨到的見解，並更能在廚房靈活運用風味的堆疊與層次變化。
